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[饮食文化]泡沫咖啡bychimchim57 [复制链接]

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楼主  发表于: 2020-06-30 23:35:43


最近韩国突然流行起来的泡沫咖啡,很多博主明星都有尝试,我本人就很爱喝咖啡,在b站上看到的HANSE老师的方子,果断动手尝试啦,咖啡是真的能打发而且是从未尝试过的好喝口感!

用料  
速溶黑咖啡    2勺
糖    2勺
热水    2勺
牛奶    1杯


泡沫咖啡的做法  
材料很简单就是速溶黑咖啡,牛奶,糖和一点水。有很多厨友问是不是一定要速溶咖啡,我还是在前面再提醒一下吧,因为现磨咖啡和挂耳的话是没办法完全溶解的所以打不到这样子的质地哦,雀巢那种二合一带植脂末也打不发,最后面我有试过可以看一下

泡沫咖啡的做法 步骤1
咖啡粉两勺
步骤2
细砂糖两勺(糖可减量可换代糖最好不要不加,不加糖打的效果看最后面有更新
步骤3
热水两勺。量的多少取决于你要做多少而已,咖啡粉和糖和水的比例是1:1:1就可以了,我这边给的量差不多是刚好够一杯
步骤4
用蛋抽搅拌溶解均匀。
步骤5
一般博主的话是用手打发的,保守估计也要7到10分钟,我没有麒麟臂于是决定上电动打蛋器,(或者有打奶泡器也是可以的)效率简直翻倍
步骤6
低速打一会儿咖啡就开始变色变粘稠了
步骤7
再打一会变成类似于奶油的质地就可以了
步骤8
咖啡真的可以打发到这种扣碗不掉的程度好神奇的!
步骤9
牛奶倒入杯中,不要倒太满啦,冰的热的牛奶都可以的
步骤10
打发好的咖啡盛到牛奶上面,泡沫咖啡get
步骤11
喝之前要搅和搅和和牛奶混均匀
步骤12
口感真的很不错,上层有种类似奶泡的感觉,我觉得比普通的拿铁好喝
步骤13
静置一会儿的话会出现泡沫分层,像拉花一样好好看哈哈
步骤14
看到很多厨友打发不成功或者有问一般的二合一速溶咖啡可以吗,我就拿了一条雀巢试了下结果证明是不行的🙅🏻‍♀️如果是雀巢黑咖啡是可以的哦就是二合一不行
步骤15
首先少量的水的话没办法完全溶解除除咖啡粉之外的植脂末。
步骤16
打蛋器打了五分钟之后还是这样的状态,没有办法打到稳定的泡沫状,所以雀巢二合一那种是不行啦。如果用的二合一咖啡里面是粗粒的黑咖啡,那种的是可以把植脂末过滤掉用就行了
步骤17
到底不加糖能不能打发呢?因为问的人太多我又来更新了,试了一下,完全不加糖的话打发也是可以的但是时间上是加糖打发的两倍,打发效果上也没有加了糖那么绵密有明显的小气泡而且消泡会快一些,如果实在不爱糖也能接受这个效果,那就不加吧
步骤18
还有问得最多的问题就是能存放多久,于是我又来做实验了,打了一份试试,分了两半放常温室内和冰箱
步骤19
三个小时之后的室内的一份,放半个小时就出现了小白点,而且气泡变得密集,但整体状态没有改变
步骤20
冰箱的也是一样,出现了小白点,这可能涉及到什么化学反应我就解释不来了,气泡也一样变多了
步骤21
室温的放了一夜,表面看起来和昨天一样,但是内部已经变硬变的很黏应该是没法吃了吧
步骤22
冰箱放一夜的内部还好,但是也明显消泡了,有少许咖啡液析出。建议大家还是当天打当天喝吧,我做一杯五分钟就搞定了也很方便啦泡沫咖啡的做法

小贴士
1、咖啡粉的话要速溶的黑咖啡,罐装的和小袋装的只要是速!溶!黑!咖!啡!就都可以,但是二合一那种有植脂末的不行;挂耳也不行,意式浓缩的话可以打出奶盖效果流动感比较强不介意的话也可以;
2、糖的比例可以根据口味适当减少一点,但是最好不要一点糖都不加,那样子打发效果会大大降低,就像打蛋白一样糖是帮助打发的;(如果实在一点甜都吃不了那我也很无奈了,泡沫咖啡的风味就是有点甜的)
3、打发好的咖啡直接加水搅匀也是ok的,但我觉得没有加牛奶口感来的丰富
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